近日，媒體圍繞“預制菜”的規(guī)范爭議持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)廣泛輿論關(guān)注。透明推動該事件不僅反映出消費者對食品安全、預制業(yè)健知情權(quán)和餐飲透明度的菜產(chǎn)日益重視，更折射出中國餐飲行業(yè)在工業(yè)化、媒體標準化進程中面臨的規(guī)范一些認知與規(guī)范挑戰(zhàn)。
從本次輿論雙方就涉事餐廳是透明推動否使用了預制菜的爭議來看，雙方各執(zhí)一詞、預制業(yè)健輿論分歧明顯。菜產(chǎn)這場爭論雖是媒體一則商業(yè)插曲，卻具有顯著的規(guī)范公共意義，相關(guān)討論推動預制菜議題進入公眾視野，透明推動客觀上促進了社會對餐飲工業(yè)化的預制業(yè)健理性討論，也為行業(yè)走向規(guī)范與透明提供了一次契機。菜產(chǎn)
中國作為全球飲食文化最豐富的國家之一，擁有多樣的烹飪方式與地域風味，消費者對“好吃”和“吃好”的追求始終是餐飲市場的核心驅(qū)動力。然而，伴隨城市化加速和生活節(jié)奏加快，國民餐飲需求正呈現(xiàn)“雙軌并行”態(tài)勢：一方面追求更高品質(zhì)、更健康的膳食；另一方面也迫切需要便捷、高效、經(jīng)濟的就餐解決方案。
從國際經(jīng)驗看，預制菜已是成熟市場的主流選擇。以日本為例，日本預制菜產(chǎn)業(yè)的滲透率達到70%，7-11、全家的預制菜成為上班族解決一日三餐的日常選擇。美國的預制菜市場滲透率也遠超中國。歐美日的發(fā)展路徑表明，預制菜不是對傳統(tǒng)飲食的否定，而是餐飲業(yè)應對高效率、快節(jié)奏社會需求的必然產(chǎn)物。家庭結(jié)構(gòu)小型化、人口老齡化及通勤時間延長等現(xiàn)象，共同推動了“吃飯便捷化”趨勢的形成。
中國也正處于這一變革進程中。隨著城市化率不斷提高，人口高密度聚集于商業(yè)區(qū)，商場及寫字樓因消防限制無法使用明火，再加上午晚餐高峰時段集中出餐的壓力，都倒逼企業(yè)尋求標準化、規(guī)?；牟惋嫿鉀Q方案。
在此背景下，預制菜通過統(tǒng)一配方、集約生產(chǎn)、全程監(jiān)控和冷鏈配送，不僅能有效降低成本、減少浪費，還能保障出餐效率和品質(zhì)穩(wěn)定，已成為行業(yè)難以逆轉(zhuǎn)的發(fā)展方向。
當前消費者對預制菜的疑慮，主要集中于兩個方面：首先，國家層面尚待建立從原料溯源、加工工藝到冷鏈物流和標簽標識的全鏈條標準與監(jiān)管體系，也缺少涵蓋原料篩選、加工工藝、營養(yǎng)標識的強制性標準體系，這可能會導致一些企業(yè)操作空間大。標準與監(jiān)管體系如果不完善，消費者對預制菜的安全性、營養(yǎng)水平就會打問號。
其次，部分餐飲企業(yè)模糊“預制”與“現(xiàn)做”的界限，未充分保障顧客的知情權(quán)，甚至以預制菜品冒充現(xiàn)制現(xiàn)售，導致無法建立行業(yè)信任。餐飲業(yè)取得公眾信任的唯一方式，就是保障消費者的知情權(quán)，通過公開透明的方式給予消費者選擇權(quán)。
我們不必談“預制菜”而色變，規(guī)范、健康并有完善監(jiān)管的預制菜是客觀趨勢。但是，行業(yè)要想健康發(fā)展，必須做到公開與透明。消費者并非一味拒絕預制菜，而是需要食品健康和知情權(quán)。只有明確標識、信息透明、標準清晰，賦予消費者選擇的權(quán)利，預制菜才能真正大規(guī)模融入中國餐飲行業(yè)，成為高效、安全、可持續(xù)的飲食供給體系中不可或缺的一部分。
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