杭州轉(zhuǎn)塘象山國際廣場上，美院母校南方本地特色小吃商鋪前，碩士中國美術(shù)學(xué)院碩士研究生趙唯宏賣的附近方賣北方大包火了。

從今年4月份擺攤至今，擺攤北方據(jù)說吃過他家包子的天都人都在討論，到底是排隊南方包子好吃還是北方包子好吃？

趙唯宏的攤位在杭州地鐵六號線象山地鐵C出口，象山國際廣場旁有一大片空曠區(qū)域，敢南來往的大包膽挺人比較多。

趙唯宏和父母每天下午5點出攤，美院母校4點多，碩士第一位吃客吳女士從濱江乘坐地鐵專門來拿包子。附近方賣

“我是擺攤北方昨天在群里預(yù)訂的，120塊錢的天都包子，給朋友、排隊鄰居都帶一點去嘗嘗。敢南”吳女士說，自己老家山東淄博，在杭州生活26年，現(xiàn)在住在濱江浦沿。

最近她參加孩子的家長會，聽一個家長說轉(zhuǎn)塘這邊有人賣北方大包，據(jù)說也是淄博人，應(yīng)該就是北方人愛吃的家鄉(xiāng)味。“我在這邊生活這么多年，很少吃到老家包子的口感。”

還沒等吃到家鄉(xiāng)的北方大包，吳女士已經(jīng)忍不住捂起嘴笑，“不是說南方的包子不好吃，只能說每個人都有家鄉(xiāng)情結(jié)。”

出攤前，趙唯宏把我先拉進(jìn)了他的客人微信群，這已經(jīng)是他第五個微信群了，人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了400多人。

剛進(jìn)群，群里就在討論“南方大包和北方大包” 。

“肉包沒啥好吃的，胡蘿卜豆腐包的面皮有點焦了。”

“絕對正宗北方的饅頭包子，我一個河南人一吃就吃出來了。”

“肉餅比其他地方吃到的結(jié)實，面粉有嚼勁。”，

“都好吃，我也喜歡去湖濱買南方包子，就是最近排隊的人有點多。”

“老板（趙唯宏）居然敢在南方這些知名小吃店門口賣北方大包，膽子挺大啊！”

昨天下午5點不到，下起了小雨，趙唯宏和父母推著車來到廣場前，原本在沿街商鋪躲雨的人突然一哄而上，朝攤子圍了過去，吳女士也想沖進(jìn)雨里，趙唯宏一把拉住，“提前預(yù)訂的不用這么急，他們是急著去排隊現(xiàn)場買。”

趙唯宏每次會在群里發(fā)預(yù)訂小程序，昨天賣是魚香肉絲包，土豬肉包、胡蘿卜豆腐粉絲包、糖三角、三黑饅頭、雜糧饅頭、小米紅棗饅頭、原味白饅頭……

有人突然說，糖三角是什么？

趙唯宏發(fā)了一張圖，三角形狀的包子，里面包的是紅糖。“北方人都知道糖三角，南方就比較少，即便有，里面可能包的是白糖，我們用的是紅糖。”

5天前，一位住在古蕩的大姐在網(wǎng)上刷到趙唯宏賣包子的視頻，特意坐地鐵轉(zhuǎn)公交來到轉(zhuǎn)塘，買了52塊錢的包子回家。

“大姐買了大概20個包子，各種口味都有，她是杭州人，也是第一次聽說糖三角，買回去嘗嘗。”

美院附中讀書的兩個女孩騎電瓶車趕來，冒著小雨排隊買了三個牛肉包，“我老家在徐州，可以說是北方，也可以說是南方，畢竟徐州是秦嶺淮河分界線一帶，我吃過不少南方包子，還是喜歡老家的北方大包。”

趙唯宏老家山東淄博淄川，也是《聊齋志異》作者蒲松齡的家鄉(xiāng)，前些年火爆網(wǎng)絡(luò)的淄博燒烤大本營，距離他老家不到20公里。

趙唯宏家的北方大包有30種不同口味，牛肉、豬肉，魚香肉絲、麻辣雞丁，肉末土豆絲，小米紅棗、胡蘿卜豆腐粉絲、紅燒肉、肥腸、梅干菜，幾乎能上餐桌的菜，都可以調(diào)成餡，這些北方大包從選材到制作，基本出自趙唯宏的廚師父親之手，老趙炒過10多年魯菜，擺過攤，開過店。

前年，趙唯宏從中國美院非遺保護(hù)專業(yè)碩士研究生畢業(yè)后，選擇留在杭州，目前在學(xué)校附近租了辦公室，主要是組織研學(xué)。

聽說獨子要扎根杭州，今年老趙把老家的店鋪趕緊轉(zhuǎn)了手，帶著老伴南下，陪著兒子在杭州創(chuàng)業(yè)。

對于南方包子和北方大包，老趙說，只能說每個人口感不一樣，適合自己口感就好，不過吃到嘴里感覺確實不一樣。

吳女士認(rèn)為，南北包子面粉不同，南北方日照溫差不一，面粉里的糖分不一樣，北方面粉越吃越甜。

趙唯宏說餡料大有講究。“比如土豬肉包，加了蔥姜，拌料的時候放入一點點，吃起來更加有嚼勁，除去了腥味，但客人吃不出來蔥姜味。紅燒肉包里好幾塊大肉，每次都要熬制2小時以上，牛肉包里還會加一點點青蘿卜，胡椒水等配料。，再比如胡蘿卜豆腐粉絲包，豆腐我們會稍微煎一下，剔除水分。”

一位經(jīng)常買土豬肉包的女生，一次在攤位前聽趙唯宏說餡里有姜，她“啊”地一聲，很驚訝，說自己從來不太會吃姜，趙唯宏笑了，“你前幾天不是一直在吃？現(xiàn)在你已經(jīng)能吃了！”

做過多年廚師的老趙對食材更講究，他只選土豬肉，還去了好幾家土豬肉店，反復(fù)比較。

有人說，從包子外觀很難分辨南北差異。一位顧客吃完豬肉包說，“包子大小震驚到了我。”

趙唯宏說，通常北方包子更大，捏得圓潤飽滿，南方包子薄皮湯鮮，自己的包子面皮是65克，肉餡55克，包子共約120克。“包子摸起來手感也不一樣，南方包子用酒釀的多，北方用的是酵母發(fā)酵。”

不管是北京的慶豐、天津狗不理，還是上海小籠包，廣東叉燒包，不同地方的包子千差萬別，口感評價也因人而異。

趙唯宏從中國美院非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與保護(hù)碩士研究生畢業(yè)，他的導(dǎo)師也是浙江省非遺專家，聽說學(xué)生在賣北方大包，還特意到他攤位買來吃過。

“非遺專業(yè)包含很多內(nèi)容，傳統(tǒng)美食也屬于非遺，我們現(xiàn)在做的手工包子也是，如果說我之前學(xué)的是理論，現(xiàn)在跟著媽媽學(xué)蒸包子、搟面皮、捏褶皺，才發(fā)現(xiàn)非遺在實際操作中的感受，我覺得只有理論和實踐相結(jié)合，人間煙火氣也會在人們的味蕾與口碑中一代代傳承下去。我的導(dǎo)師也非常支持這一觀點，對我做這件事很支持，我也非常感謝導(dǎo)師。”

他說，現(xiàn)在自己的主業(yè)是帶隊研學(xué)，帶著孩子們?nèi)ベF州、去南極，去看非遺和大國重器，參觀過“天眼”，觀摩過杭州的機(jī)器人、機(jī)器狗、城市大腦、良渚博物院、美院的黑神話悟空展等等。除了本職工作，未來也會繼續(xù)研發(fā)更多包子餡料，還將在食養(yǎng)饅頭等方向繼續(xù)探索。

今年4月擺攤至今，趙唯宏除了每天幫父母打打下手，主要幫忙在網(wǎng)上做推廣，他家的北方大包已經(jīng)從轉(zhuǎn)塘火到了雙浦。

“雙浦地鐵口旁的一家網(wǎng)紅菜市場，此前已經(jīng)聯(lián)系我了，專門給我留一個檔口，不過我們還會堅持在象山這邊擺攤。”

橙柿互動·都市快報 記者 董呂平