發布時間:2025-12-01 12:40:16 來源:柳煙花霧網 作者:娛樂
消費者需要預制菜透明化,企業缺乏內驅力,菜國強制性國家標準成為關鍵
文|《財經》特約撰稿人 李瑩
編輯|楊立赟
9月21日,標加據市場監管總局消息,快制針對近期社會廣泛關注的定中預制菜相關話題,國務院食安辦高度重視,預制已組織工業和信息化部、菜國商務部、標加國家衛生健康委、快制市場監管總局等部門認真研究,定中加快推進預制菜國家標準制定,預制大力推廣餐飲環節使用預制菜明示,菜國更好維護消費者知情權和選擇權。標加
近兩周以來,快制連鎖餐飲企業西貝與社會名人羅永浩的定中罵戰,讓預制菜的問題得到社會空前關注和廣泛討論,一定程度上拉快了預制菜國家標準制定的進度條。
目前,中國尚未出臺關于預制菜的國家標準,但是協會標準、地方標準層出不窮。2020年以來,中國烹飪協會、中國飯店協會都曾推出過《預制菜品質分級及評價》等行業標準,但由于不是“國標”,強制力不足,難以對行業和市場進行規范化管理。江西、山東、廣東、重慶、大連等省市的市場監管部門近年來也都陸續出臺過一些地方標準。
2024年3月,國家市場監督管理總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管的通知》,首次明確“預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料,配以調味品等輔料,經預處理、熟制或半熟制加工而成的成品或半成品”,但未強制要求餐飲端標注使用情況。
2024年7月,由國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局主導制定的《食品安全國家標準-預制菜》開始征求意見,將預制菜定義為“無防腐劑、工業化預加工、加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴”。截至2025年9月,這份國標尚未正式發布。
目前主動標準預制菜企業少之又少,市面上大量餐廳竭力撇清自己與預制菜的關系。預制菜行業專家、食極星研究院院長昕原告訴《財經》,主動公示預制情況會提高企業的透明度,但很難同步提高消費者認知,平臺也不會因此為企業增加流量,對于企業而言是負擔,因此內驅力較弱。
當“現做”與“預制”的邊界逐漸模糊,每個人心中和口中的“定義”都不一致,一套清晰的國家標準,或許是調和行業亂象與消費者信任的關鍵鑰匙。
羅永浩與西貝已偃旗息鼓,但是預制菜的爭議未解。北京市市場監督管理局表示已關注到相關信息,正進一步了解相關情況,但目前并未有更多信息披露。
從餐廳宴席到外賣便當,乃至家庭餐桌,預制菜已經無處不在。然而,大眾對它依然充滿困惑和疑慮。
中國餐飲行業近年來呈現明顯的規模化、連鎖化趨勢。根據《2025中國餐飲連鎖化發展白皮書》,中國餐飲連鎖化率從2018年的12.8%增長至2024年的23%,并且在2024年,500至1000家規模品牌門店數增速高達93.6%。
餐飲行業連鎖化發展的背后,正是中央廚房等供應鏈技術加持下的菜品標準化程度的不斷提高。對于連鎖餐飲而言,標準化是一個重要的指標。但是這在消費者眼里,意味著“鍋氣”“現炒現做”逐漸被替代。
預制菜爭議之所以引發廣泛關注,是因為這影響到了消費者切實的權益和食品安全。在大多數消費者的眼中,“高價”與“預制”是矛盾的——大家愿意為“現做”支付溢價,卻不愿為“預制”高價買單。
在此次罵戰中,羅永浩多次解釋,他并非反對預制菜本身,而是反對餐廳使用預制菜卻偽裝成現做菜品并收取高價的行為。
不過,昕原表示,預制菜應當是分級分類的,預制和口味、價格和營養不是絕對的正比例或反比例。
并非所有的預制菜使用都被“一棍子打死”。平價西餐品牌薩莉亞也在大量使用預制的食材,但因價格便宜,受到大量消費者青睞??觳推放评相l雞2024年時就在門店菜單上標注“現做、半預制、復熱預制”三類菜品,并用不同顏色加以區分。根據官網發布的《老鄉雞菜品溯源報告》,餐廳正餐菜品119個,其中“半預制”33個,占比27.7%,“復熱預制”2個,占比 1.7%。
在國標缺位的情況下,像老鄉雞這樣自主標注預制的企業幾乎沒有。昕原參與過老鄉雞兩個菜品的評級,她告訴《財經》,因為會增加企業的負擔和透明度,但很難同步增加消費者認知,平臺也不會因此為企業增加流量。
對于餐企來說,推動預制菜透明化的內驅力相對較弱。所以,來自外部的推動成為主要力量。市面上已經有各類協會標準、行業標準、地方標準,但是國標尚未出臺。
昕原提到,預制菜從產地新鮮食材的采集、到中間的制作、再到終端消費,這么長的鏈路并沒有統一管理部門。另外,技術上有的靠追溯,有的靠檢測,都是有實現門檻的。“標準制定難、貫徹執行難,都讓預制菜透明公示的問題成為一個長期工程?!彼ㄗh,對于預制菜行業的規范,第三方執行和監督更好,從自發到立法,并同步推進食品安全營養教育促進法。
9月13日,據《第一財經》報道,國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查,即將向社會公開征求意見。屆時,預制菜“身份”將有統一說法,餐飲門店是否使用、如何使用預制菜,也將首次納入強制信息披露范疇。
相關文章