▲遼寧興城通報“男子在酸菜池中抽煙吐痰”：該批次酸菜已被全部扣押，老痰酸菜未流入市場，多少端上相關涉事企業正在接受調查。流入圖/新京報我們視頻截圖

日前社交平臺上流傳的市場一段男子在酸菜池中做出不文明行為的視頻引發網友關注。視頻顯示，餐桌一男子在疑似酸菜的老痰酸菜生產車間中用鋼叉把大量酸菜鏟至一旁，長達30秒的多少端上視頻里，男子一直在吸煙，流入同時在酸菜池中隨地吐痰，市場畫面不忍直視。餐桌

隨后在10月27日，老痰酸菜事發地遼寧省興城市市場監督管理局發布情況通報，多少端上稱該批次酸菜已被全部扣押，流入未流入市場，市場并將按照相關操作規程銷毀。餐桌相關涉事企業正在接受調查。對于違法企業和相關責任人，將依法嚴懲、絕不姑息。

當地的快速反應固然值得肯定，“未進入市場”似乎也已將影響控制到最低，但依然令人后怕。

可以試想，如果沒有網友視頻提供的線索，這批被污染酸菜是否會被發現？而人們又能否相信這是第一次如此“生猛”地制作“老痰酸菜”？此前又有多少流向了市場、端上了餐桌？這些，恐怕都需要一一查清。

對于酸菜的食品安全問題，人們并不陌生。2022年央視“3?15”晚會上，湖南省岳陽多個酸菜供應企業被曝出工人光腳踩、甚至將煙蒂直接扔到酸菜上，一石激起千層浪，當時眾多企業紛紛致歉，并將問題酸菜下架，引發全國層面的關注。而同樣的問題，在今天又幾乎原樣重演。這也說明，行業痼疾依然存在，一些企業野蠻的、粗糙的制作方式并未得到根本改變，封閉、衛生、規范的生產環節依然付諸闕如。

其實就在當年“3?15”晚會之后不久，中國食品科學技術學會就發布了《老壇酸菜生產質量安全控制與管理技術規范》團體標準，對老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存等做出了規定，也包括諸如發酵要“放入潔凈的陶壇中”，“不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸”等細節。

試想，如果企業嚴格按照規范執行，酸菜池中抽煙吐痰這樣的荒唐場景根本不可能出現。然而現實卻是，再詳細的標準、再嚴格的規范，在一些企業那里似乎成了可有可無的擺設，對食品安全毫不在意。

那么問題的關鍵，或許不在于缺少標準，而在于監管是否缺位。客觀上也得承認，酸菜監管或許確有難度。比如酸菜生產企業多為中小規模，數量眾多且分散；傳統腌制工藝長期存在，設備完全更新實現現代化需要時間；生產場地較為開闊，全天候監管不易實現，等等。

但正因為存在監管難度，才更需要建立更加嚴密的監管網絡和更加嚴厲的懲戒機制。比如可以通過飛行檢查、突擊抽查、舉報獎勵等多種方式，增加監管密度，打破企業的僥幸心理；推廣安裝生產過程監控設備，實現遠程實時監督；引入第三方認證機構，定期對企業進行獨立評估；同時，也可以考慮建立企業黑名單制度和行業禁入機制，讓違規企業付出慘痛代價，形成“一次違規、終身出局”的震懾效應等等。

總之，這起新近發生的酸菜污染事件，無疑又是一記警鐘：針對酸菜生產，監管應當常態化，從而倒逼企業生產規范化，將“事后查處”轉向“事前預防”，而不是總依賴網友的曝光，指望偶然的鏡頭掃描。

畢竟網友的視頻曝光具有偶然性和隨機性，只有嚴格的監管體系，讓規范化標準操作落地生根，讓每一道工序都在陽光下運行，才能確保人們吃進嘴里的酸菜真正安全、放心。

撰稿 / 柳早（媒體人）

編輯 / 遲道華